Piano didattico
Scienze e tecnologie della ristorazione (Classe L-26)-immatricolati dall'anno accademico 2017/18
annualità non più attiva
annuale
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Elementi di chimica e chimica fisica | 8 | 72 | Italiano | CHIM/02 |
Primo semestre
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Elementi di biologia generale | 6 | 48 | Italiano | BIO/01 BIO/05 BIO/10 |
| Matematica | 8 | 88 | Italiano | MAT/05 |
Secondo semestre
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Chimica organica (G30) | 6 | 56 | Italiano | CHIM/06 |
| Elementi di economia e statistica (G30) | 8 | 72 | Italiano | AGR/01 |
| Elementi di fisica | 8 | 80 | Italiano | FIS/03 FIS/05 |
Non definito
Per queste attività non è previsto un periodo di offerta (es. corsi online a frequenza libera).
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Accertamento di lingua inglese - livello b1 (3 CFU) | 3 | 0 | Inglese | |
annuale
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Analisi chimica degli alimenti | 9 | 92 | Italiano | AGR/15 |
Primo semestre
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Alimenti di origine vegetale e animale | 10 | 88 | Italiano | AGR/03 AGR/19 |
| - mod.1: alimenti di origine vegetale | 5 | |||
| - mod.2: alimenti di origine animale | 5 | |||
| Analisi sensoriale degli alimenti | 6 | 52 | Italiano | AGR/15 M-PSI/05 |
| Biochimica e analisi biochimica degli alimenti | 8 | 68 | Italiano | BIO/10 |
| Microbiologia | 6 | 52 | Italiano | AGR/16 |
Secondo semestre
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Alimentazione e nutrizione umana | 8 | 64 | Italiano | BIO/09 MED/49 |
| Contaminazione biotica degli alimenti e degli ambienti e residui | 8 | 74 | Italiano | AGR/11 AGR/12 VET/04 |
| Tecnologie della ristorazione | 8 | 68 | Italiano | AGR/15 |
Attività conclusive
Per queste attività non è previsto un periodo di offerta (es. corsi online a frequenza libera).
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Tirocinio | 14 | 0 | Italiano | |
annuale
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Microbiologia degli alimenti e igiene | 9 | 84 | Italiano | AGR/16 |
Primo semestre
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Economia delle imprese ed elementi di legislazione alimentare | 8 | 72 | Italiano | AGR/01 IUS/13 IUS/15 |
| Nutrizione delle collettività | 6 | 56 | Italiano | BIO/09 MED/49 |
| Sistemi di gestione per la qualità nella ristorazione | 6 | 48 | Italiano | AGR/15 SECS-P/13 |
Secondo semestre
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Progettazione, logistica e sostenibilità dei sistemi di ristorazione | 8 | 76 | Italiano | AGR/09 AGR/15 |
Attività conclusive
Per queste attività non è previsto un periodo di offerta (es. corsi online a frequenza libera).
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Prova finale | 3 | 0 | Italiano | |
Primo semestre
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Facoltativo | ||||
| Il packaging nella ristorazione | 4 | 40 | Italiano | AGR/15 |
| Legislazione alimentare | 4 | 32 | Italiano | IUS/03 |
| Organizzazione, processi e sicurezza alimentare nella grande distribuzione organizzata | 4 | 32 | Italiano | AGR/15 |
| Salute e sicurezza nei luoghi di lavoro (T.U. 81/08) | 2 | 16 | Italiano | AGR/09 |
Secondo semestre
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Facoltativo | ||||
| Insetti e microorganismi per la valorizzazione di scarti e residui della filiera agro-alimentare | 6 | 56 | Italiano | AGR/11 AGR/12 |
| Ispezione degli alimenti di origine animale | 4 | 32 | Italiano | VET/04 |
| Pari opportunità e carriere scientifiche (G) | 3 | 24 | Italiano | SPS/09 |
| Pianificazione degli approvvigionamenti e qualità delle formulazioni gastronomiche | 5 | 48 | Italiano | BIO/09 |
| Sicurezza dei prodotti ittici e derivati | 4 | 48 | Italiano | AGR/20 VET/04 |
Terzo trimestre
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Facoltativo | ||||
| Laboratorio sostenibilita' e sviluppo sostenibile (4cfu - Scienze e tecniche della ristorazione) | 4 | 32 | Italiano | AGR/13 IUS/01 SECS-P/01 SPS/04 |
| - Brainstorming session | 1 | |||
| - Diritti | 0.25 | |||
| - Impatto energetico | 0.75 | |||
| - Riciclo e bioeconomia | 0.5 | |||
| - Sostenibilità sociale , politica ed economica | 1.5 | |||
Non definito
Per queste attività non è previsto un periodo di offerta (es. corsi online a frequenza libera).
| Attività formative | Crediti | Ore totali | Lingua | SSD |
|---|---|---|---|---|
| Obbligatorio | ||||
| Accertamento delle competenze informatiche | 3 | 30 | Italiano | INF/01 |
Regole di composizione
- Lo studente potrà acquisire 13 CFU a scelta libera scegliendo tra gli insegnamenti offerti dall'Università degli Studi di Milano, purché riconosciuti coerenti con il percorso formativo da parte del Collegio Didattico del corso di laurea, o seguendo corsi seminariali, convegni o corsi di aggiornamento organizzati dall'Ateneo o altro Ente, proposti annualmente con la denominazione "aggiornamenti professionali nella ristorazione", sempre dopo parere favorevole del Collegio Didattico.
Il Collegio Didattico propone, nella tabella sottostante, gli insegnamenti a scelta libera tra quelli offerti in Facoltà. Allo svolgimento delle attività comprese nell'ambito degli "aggiornamenti professionali nella ristorazione" potrà essere attribuito da un minimo di 1 fino ad un massimo di 4 CFU.
Il Collegio Didattico propone, nella tabella sottostante, gli insegnamenti a scelta libera tra quelli offerti in Facoltà. Allo svolgimento delle attività comprese nell'ambito degli "aggiornamenti professionali nella ristorazione" potrà essere attribuito da un minimo di 1 fino ad un massimo di 4 CFU.